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茶叶冲水后立起来的是茶叶的叶梗。茶叶冲水后，叶梗会夹着茶叶立起来，呈现垂直的形态。这是因为茶叶中的类黏蛋白质会与水分子发生作用，使茶叶受潮后变得柔软，而叶梗则更加坚硬，因此茶叶的叶梗能够支撑住茶叶，使其竖立起来。
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